ROZPORZĄDZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI¹⁾

z dnia 11 marca 2003 r.

w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania urzędowej kontroli środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego w procesie produkcji i w obrocie

(Dz. U. z dnia 28 marca 2003 r.)

Na podstawie art. 48 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634, z późn. zm.²⁾) zarządza się, co następuje:

§ 1. Urzędowa kontrola środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego w procesie produkcji i w obrocie, zwana dalej "kontrolą", obejmuje następujące czynności:

  1)   kontrolę stanu sanitarnego zakładu;

  2)   pobieranie i analizę próbek;

  3)   kontrolę higieny personelu;

  4)   kontrolę dokumentacji;

  5)   kontrolę obowiązujących w zakładzie wewnętrznych systemów kontroli jakości zdrowotnej i przestrzegania zasad higieny;

  6)   kontrolę systemu HACCP.

§ 2. 1. Kontrolę przeprowadza się zgodnie z harmonogramem opracowanym przez organ Inspekcji Weterynaryjnej oraz w przypadku podejrzenia, że środek spożywczy pochodzenia zwierzęcego nie odpowiada warunkom jakości zdrowotnej.

2. Kontrolę przeprowadza się na każdym etapie produkcji i obrotu.

3. Kontrola może dotyczyć wybranego etapu produkcji lub obrotu, które organ kontrolujący uważa za najbardziej uzasadnione do realizacji celów kontroli.

4. Czynności kontrolne, o których mowa w § 1, odbywają się w obecności przedstawiciela przedsiębiorcy.

§ 3. Kontrola stanu sanitarnego zakładu obejmuje ocenę:

  1)   stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii produkcyjnych oraz otoczenia zakładu;

  2)   stanu czystości i porządku w pomieszczeniach produkcyjnych i socjalnych zakładu;

  3)   funkcjonalności pomieszczeń produkcyjnych i socjalnych ze szczególnym uwzględnieniem stref w zakładzie i krzyżowania się dróg w strefach czystych i strefach brudnych;

  4)   skuteczności wentylacji w pomieszczeniach produkcyjnych;

  5)   wyposażenia pomieszczeń produkcyjnych w niezbędne urządzenia, aparaturę i sprzęt;

  6)   czystości urządzeń, aparatury, sprzętu, narzędzi;

  7)   znakowania środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego;

  8)   sposobu usuwania odpadów i ścieków z zakładu;

  9)   skuteczności urządzeń zabezpieczających przed owadami i gryzoniami;

  10)  zabezpieczenia środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego przed zanieczyszczeniem, w szczególności odłamkami szkła, drewna, metalu, tworzyw sztucznych;

  11)  zaopatrzenia zakładu w odpowiednią ilość wody przeznaczonej do celów spożywczych i gospodarczych;

  12)  jakości zdrowotnej surowców, dozwolonych substancji dodatkowych i półproduktów;

  13)  stanu zabezpieczenia środków przeznaczonych do czyszczenia, mycia i dezynfekcji zakładu.

§ 4. 1. W ramach kontroli pobiera się próbki surowców, substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu, półproduktów, produktów końcowych, składników oraz innych materiałów stosowanych w procesie produkcji.

2. Pobieranie próbek odbywa się zgodnie z metodami dostosowanymi do rodzaju środka spożywczego pochodzenia zwierzęcego, wielkości partii, warunków pobierania próbek i przeznaczenia próbek.

3. Metody pobierania próbek powinny uwzględniać liczbę oraz masę pobieranych próbek oraz liczbę miejsc lub liczbę opakowań, z których pobiera się próbki.

4. Metody pobierania próbek, sposób i częstotliwość pobierania próbek oraz wielkość próbek pobieranych z poszczególnych środków spożywczych określają Polskie Normy.

§ 5. Z pobrania próbek do analiz sporządza się protokół, którego wzór określa załącznik do rozporządzenia.

§ 6. 1. Próbki pobrane do analiz zaopatruje się w informację zawierającą następujące dane:

  1)   nazwę produktu;

  2)   dane identyfikacyjne partii;

  3)   wielkość partii, z której pobrano próbki;

  4)   datę i miejsce pobrania próbek;

  5)   imię i nazwisko osoby pobierającej próbki;

  6)   numer protokołu pobrania próbek.

2. Informację, o której mowa w ust. 1, zamieszcza się na opakowaniu próbki, w sposób zabezpieczający przed zmianą jej treści lub zniszczeniem.

3. Pobrane i zabezpieczone próbki transportuje się i przechowuje w sposób zapewniający ich ochronę przed wpływem czynników powodujących zmianę stanu próbki.

§ 7. 1. Pobrane próbki przesyła się do uprawnionego laboratorium w celu przeprowadzenia analizy.

2. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości przy pobraniu próbki, w zastosowanej metodzie badania lub otrzymanym wyniku analizy, próbkę pobiera się ponownie celem przeprowadzenia powtórnej analizy.

§ 8. Kontrola higieny personelu polega na sprawdzeniu, czy osoby biorące udział w procesie produkcji i obrocie środkami spożywczymi pochodzenia zwierzęcego przestrzegają zasad higieny oraz czy posiadają kwalifikacje w zakresie przestrzegania zasad higieny.

§ 9. Kontrola dokumentacji polega na sprawdzeniu:

  1)   czy zakład został dopuszczony przez powiatowego lekarza weterynarii do prowadzenia produkcji;

  2)   dokumentacji dotyczącej aktualnego zakresu i rodzaju działalności prowadzonej w zakładzie;

  3)   specyfikacji surowców i materiałów pomocniczych;

  4)   dokumentacji dla materiałów i wyrobów kontaktujących się bezpośrednio ze środkami spożywczymi pochodzenia zwierzęcego;

  5)   świadectw zdrowia surowców i produktów;

  6)   dokumentacji dotyczącej wzorcowania urządzeń pomiarowych;

  7)   dokumentacji dotyczącej okresowego sprawdzania urządzeń, aparatów, sprzętu, narzędzi w zakładzie pod względem właściwego ich funkcjonowania, sporządzonej przez upoważnione do tego organy na podstawie pomiarów własną aparaturą;

  8)   danych z wydruków urządzeń automatycznie rejestrujących parametry procesów technologicznych;

  9)   dokumentacji pokontrolnej z przeprowadzonych kontroli;

  10)  dokumentacji dotyczącej wykonania zaleceń pokontrolnych;

  11)  harmonogramów dotyczących szkoleń pracowników.

§ 10. Kontrola obowiązujących w zakładzie wewnętrznych systemów kontroli jakości zdrowotnej i przestrzegania zasad higieny polega na sprawdzeniu dokumentacji dotyczącej:

  1)   wyników badania wody;

  2)   czyszczenia, mycia i dezynfekcji urządzeń i sprzętu;

  3)   stanu zdrowia pracowników;

  4)   danych z rejestrów temperatury przechowywania środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego;

  5)   skuteczności zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami;

  6)   sposobu zabezpieczenia środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego przed zanieczyszczeniem, w szczególności odłamkami szkła, drewna, metalu, tworzyw sztucznych;

  7)   dokumentacji dotyczącej stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii produkcyjnych i otoczenia zakładu.

§ 11. Kontrola systemu HACCP polega na sprawdzeniu:

  1)   opracowanego planu systemu HACCP;

  2)   określenia krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania wystąpienia zagrożeń jakości zdrowotnej żywności;

  3)   systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli oraz sprawdzenia stwierdzonych podczas monitorowania zagrożeń jakości zdrowotnej żywności;

  4)   działań korygujących, jeżeli krytyczny punkt kontroli nie spełnia wymagań.

§ 12. 1. Przedsiębiorca, którego działalność była poddana kontroli, może w terminie 14 dni od daty doręczenia protokołu kontroli, o którym mowa w art. 40 ust. 8 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, zgłosić zastrzeżenia do protokołu.

2. W przypadku zgłoszenia zastrzeżeń do protokołu kontroli organ kontrolujący rozpatruje wniesione zastrzeżenia w ciągu 7 dni od dnia ich wniesienia i, jeżeli to konieczne, przeprowadza dodatkową kontrolę. W przypadku uznania zgłoszonych zastrzeżeń w protokole dokonuje się stosownych zmian, uzasadniając ich wprowadzenie.

3. Protokół po wprowadzeniu zmian, o których mowa w ust. 2, podpisuje organ kontrolujący i przedstawiciel przedsiębiorcy.

4. W przypadku nieuznania zastrzeżeń w całości lub w części, organ kontrolujący przekazuje niezwłocznie swoje stanowisko na piśmie zgłaszającemu zastrzeżenia.

§ 13. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia, z wyjątkiem § 1 pkt 6 i § 11, które wchodzą w życie z dniem 1 stycznia 2004 r.

________

¹⁾   Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej - rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).

²⁾   Zmiany wymienionej ustawy zostały ogłoszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 128, poz. 1408, z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362 oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 465.

ZAŁĄCZNIK

WZÓR

......................................

 (pieczątka inspektoratu weterynarii)

                                         .....................

                                          (miejscowość, data)

Protokół pobrania próbek nr ....

Dnia ........... r. o godz. ....... pobrano w .................

w obecności ...................................................

metodą ........................... następujące próbki do badań:

 

Lp.	Nazwa i rodzaj materiału, oznakowanie, rodzaj opakowania	Liczba i masa pobranych próbek	Data produkcji, wielkość i oznakowanie partii, z której pobrano próbki	Uwagi

 

...............................    ............................

(imię i nazwisko oraz podpis           (imię i nazwisko oraz

przedstawiciela przedsiębiorcy)    podpis pobierającego próbki)